京都一入秋就爱吃羊来养膘,这羊肉馆子传出来的味也特别香,程秀一看门前熬煮的奶汤就知道正宗。
白汤又可以氛围奶汤和毛汤。
鸡鸭猪肉和猪骨头放一起,熬成乳白色就是毛汤,也就是程秀之前做个体户生意时给顾客喝的高汤。
还有一种技术含量高一点的就是奶汤了。
不好弄呢,鸡鸭,骨头,爪子,翅膀,猪肉,主要讲究一个浓缩就是精华,五斤的料能煮出七八斤的汤就已经很不错了。
甭看这年头人实诚,也有拿牛血把猪肉泡红了当牛羊肉卖的。
猪肉和牛羊肉的纹理不一样,像牛肉摸起来有颗粒感,要是泡一会颗粒感更重,也就只有经常做饭的人才能察觉。
第218章 漂亮媳妇见公婆
程秀好歹是厨师出身,在吃上面很有追求,直到两天后到顾家吃饭的时候,八块钱一只的北京烤鸭吃了,做羊肉最出名的东来顺也吃了,最原滋原味的烤肉季也去打卡,就是京都以前八大楼仅存的几家馆子,也一并的都吃了。
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