糖耳朵

     糖耳朵糖耳朵面、红糖、花生油、碱、饴糖、蜂蜜      糖耳朵糖耳朵1、面和好发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面      2、用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块      3、自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折就成了耳朵形的坯子了      糖耳朵糖耳朵4、花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉就成了      要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象      糖耳朵糖耳朵前人已将蜜麻花的原料讲得很清楚了      不过它用的面要用和好的发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺上时，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面      用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右小块      自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了      花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉就成      要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象      糖耳朵糖耳朵与蜜麻花相似的蜜篦子，原料配制与蜜麻花完全一样，唯形状不同，它是三层擀平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成      此外还有干糖麻花、芙蓉干糖      干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆特点      糖耳朵(5张)糖耳朵又称蜜麻花，因为它成形后形状似人的耳朵而得名      前人有诗曰：“耳朵竟堪作食耶      常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴”      蜜麻花宜在秋、冬、春季食      因为夏季炎热，糖稀容易脱落，不易吃      蜜麻花色泽棕黄油亮，绵润松软，甜蜜可口      北京南来顺饭庄的蜜麻花最有名      1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”      与蜜麻花相似的还有蜜篦子（又称‘’蜜三刀‘’），原料配制与蜜麻花完全一样，只是形状不同，它是三层平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成      此外还有干糖麻花、芙蓉干糖      干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜      而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特点      糖耳朵约每100克食物中的含量369 千卡4      8 g11 g63      2 g0      9 g362 mg98 mg83 mg135 mg99 mg0      67 mg4      5 mg0      08 mg0      6 mg7      2 μg0      01 mg0      01 mg8      6 mg7      93 mg